Суфле с креветками

ссылка на автора: http://foodclub.ru/detail/6345/

Вам понадобится:

Перец черный горошком	2 шт.	Лавровый лист	1 шт.
Соль	1.25 ч.л.	Креветки королевские	30 шт.
Сливочное масло	45 г	Мука пшеничная	90 г
Вино белое сухое (столовое)	125 мл	Сливки 35-40%	125 мл
Горчица	½ ч.л.	Перец черный молотый	¼ ч.л.
Яйцо куриное	4 шт.	Красный перец консервированный	100 г
Фисташки	50 г

Суфле — это воздушное блюдо, которое бывает сладким, но бывает и не сладким и таким блюдом приятно полакомится на завтрак или же на ужин. Основной секрет приготовления суфле — это правильно взбитые белки. Очень подробно, доступно и интересно осветила эту тему madler в своем посте про взбитые белки

Ингредиенты 1-го этапа:

Перец черный горошком	2 шт.	Лавровый лист	1 шт.
Соль	1 ч.л.	Креветки королевские	30 шт.

Если креветки замороженные и не очищенные, то за 2−3 часа их необходимо извлечь из морозильной камеры и дать им разморозиться, затем очистить от головы и панциря, а так же сделать неглубокий надрез 2 мм вдоль всей спинки и извлечь тоненькую черненькую «ниточку». Затем вскипятить 1,5 л воды, добавить туда соль, перец, лавровый лист и положить подготовленные креветки. Довести до кипения и варить 3−4 минуты. Затем 100 мл бульона слить в отдельную емкость, он еще пригодится, а креветки извлечь и разрезать их пополам, если они очень крупные.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сливочное масло

40 г

Мука пшеничная

90 г

В сотейнике или другой емкости, с толстым днем, растопить масло и добавить муку, обжарить, помешивая, до легкой золотистого оттенка.

Ингредиенты 3-го этапа:

Вино белое сухое (столовое)	125 мл	Сливки 35-40%	125 мл
Горчица	0.5 ч.л.	Соль	¼ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Влить вино и 100 мл креветочного бульона, сливки, хорошенько размешать, довести до кипения. Добавить горчицу, соль, перец и готовить на медленном огне еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.

Ингредиенты 4-го этапа:

Яйцо куриное

4 шт.

Желтки отделить от белков. В большой миске взбить желтки, продолжая взбивать — малыми порциями добавить смесь, приготовленную в предыдущем этапе.

Добавить креветки и аккуратно перемешать, дать остыть. Затем поставить в холодильник на 10−15 минут. А в это время, разогреть духовку до 190 °С.

Взбить белки в пышную пену, до образования «твердых пиков» и осторожно вмешать в приготовленную массу.

Ингредиенты 7-го этапа:

Сливочное масло

5 г

Красный перец консервированный

100 г

Смазать формочки маслом, застелить пергаментом, выложить смесь, а сверху добавить нарезанный полосками консервированный красный перец (я использовала из заготовок на зиму «лечо»)

Ингредиенты 8-го этапа:

Фисташки

50 г

Фисташки очистить и немного порубить, посыпать суфле сверху. Отправить готовиться в духовку на 30 минут. Подавать горячим!